INGREDIENTES

2/3 plátanos maduros • 360gr de harina integrtal de Espelta • 1/2 taza de leche de almendras • 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato • 50gr de aceite de coco virgen extra • 2 cucharadas de proteína vegana de vainilla • 2 cucharadas de Peanut Butter + 1 por encima (opcional) • 1 cucharadita de canela (opcional)

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PREPARACIÓN

1. Empezamos precalentando el horno a 180ºC o 355ºF.

2. Seguidamente, batimos los plátanos y la leche de almendras en una batidora hasta que estén completamente integrados.

3. En un bol grande mezclamos la harina y el bicarbonato. Echamos la mezcla de plátanos y leche de almendras, el aceite de coco, la canela, la proteína y la crema de cacahuete

y removemos hasta que la masa esté homogénea y sin grumos.

4. Engrasamos el molde con un poquito de aceite y lo llenamos 3/4.

5. Horneamos los muffins durante unos 15/20 minutos o hasta que estén hechos. Importante que no se te pasen o te quedaran un poco secos al no utilizar huevos ni leche.

6. A continuación, esperamos 5 minutos antes de desmoldar y lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de comerlos.

7. Finalmente puedes echarle una cucharada por encima de peanut butter.

Es una receta vegana ideal para cuando os apetezca algo dulce en el desayuno o merienda.

¿Os animáis a hacerla?

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Receta de Mireia, miembro del team www.gymvirtualcenter.com